Questão de Física — Conteúdos Básicos — Instituto Access 2026
FísicaConteúdos Básicos
- Código
- qg740081
- Banca
- Instituto Access
- Órgão
- UNIPAMPA
- Ano
- 2026
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Enologia
A pasteurização rápida ou "flash pasteurization" é uma técnica de estabilização microbiológica utilizada principalmente em vinhos com açúcares residuais. Acerca dos parâmetros de controle e efeitos térmicos deste processo, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:(__) O efeito letal é calculado em Unidades de Pasteurização (UP), onde 1 UP equivale ao aquecimento a 60°C durante 1 minuto.(__) Para a eliminação de leveduras do gênero Zygosaccharomyces, que são osmofílicas e termotolerantes, são necessárias exposições entre 15 e 30 Unidades de Pasteurização.(__) O aquecimento súbito promove a desnaturação de proteínas instáveis do vinho, podendo atuar como um tratamento complementar à colagem com bentonita.(__) A pasteurização aumenta o teor de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre no vinho devido à decomposição térmica dos adutos de acetaldeído-bissulfito.Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
- AF, F, V, V.
- BV, F, V, F.
- CF, V, F, V.
- DV, V, V, F.