Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — OBJETIVA 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg753433
- Banca
- OBJETIVA
- Órgão
- Prefeitura de Roca Sales - RS
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito após comer salpicão de frango. A investigação identificou Staphylococcus aureus a 106⁶⁶UFC/g e água sanitária diluída 1:400 no enxágue final dos utensílios. Qual foi a falha primária do Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que levou ao surto?
- AConcentração incorreta do sanitizante clorado inferior ao recomendado para utensílios de uso repetido.
- BFalta de registro de temperatura de cocção, impedindo comprovar 74°C no centro geométrico.
- CTempo-exposição do frango cozido em temperatura ambiente acima de duas horas antes da refrigeração.
- DAusência de teste rápido de toxina termoestável, tornando impossível detectar risco durante a produção.