Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — OBJETIVA 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg753974
- Banca
- OBJETIVA
- Órgão
- Prefeitura de Sossêgo - PB
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Na cozinha de um hospital, o arroz do almoço foi cozido cedo, ficou por horas em cuba aquecida com temperatura instável e depois foi reaquecido no jantar. Cerca de 12 horas depois, vários pacientes relataram cólicas e diarreia, com pouca febre, e o registro de tempo e temperatura ficou incompleto. Na revisão do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), a medida que ataca o ponto crítico desse preparo é:
- AReforçar a higiene no porcionamento, manter o arroz em cuba morna e registrar corretamente o tempo de exposição.
- BAmpliar o tempo de cocção, manter o arroz em recipiente profundo e ajustar o reaquecimento antes do serviço.
- CRevisar a recepção do alimento e a embalagem do lote, mantendo o reaquecimento em panela antes da distribuição.
- DFracionar o arroz em recipientes rasos, resfriar rapidamente e manter a temperatura controlada, com registro contínuo.