Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFR 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg763762
- Banca
- UFR
- Órgão
- UFR
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No planejamento de cardápios e na gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o controle das perdas no pré-preparo é realizado por meio do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como Fator de Correção (FC). Se um determinado hortifruti apresenta um FC de 1,5, qual a interpretação técnica e econômica correta desse dado?
- AO alimento tem um aproveitamento de 150%, não apresentando perdas durante o pré-preparo.
- BO alimento dobrará de peso após o processo de cocção devido à hidratação.
- CPara cada 1 kg de alimento limpo (PL), é necessário comprar 1,5 kg de alimento bruto (PB).
- DO custo do quilo do alimento limpo será 50% menor que o custo do quilo do alimento bruto.