Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UNIDAVI 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg764494
- Banca
- UNIDAVI
- Órgão
- Prefeitura de Agrolândia - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os métodos de cocção constituem processos tecnológicos fundamentais na produção de refeições, influenciando características sensoriais, digestibilidade e valor nutricional dos alimentos. A escolha adequada do método depende da transferência de calor, da composição do alimento e do resultado culinário pretendido.No que se refere aos métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa CORRETA.
- AA cocção a vapor sob pressão caracteriza-se pela ampliação do tempo necessário ao preparo dos alimentos, em decorrência da redução da temperatura interna do sistema de cocção.
- BA fervura em ebulição caracteriza-se pela cocção realizada em temperaturas inferiores a 95°C, sendo especialmente indicada para preparações que demandam prolongado tempo de cozimento.
- CO banho-maria configura método de cocção classificado exclusivamente como calor seco indireto, independentemente das condições da preparação culinária.
- DA cocção realizada em meio líquido assegura a preservação integral dos nutrientes hidrossolúveis, independentemente da duração do processo térmico empregado.
- EA cocção por calor úmido promove a hidratação das estruturas fibrosas dos alimentos, favorecendo o amolecimento de tecidos mais resistentes e contribuindo para maior maciez da preparação.