Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — UNIVALI 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg765280
- Banca
- UNIVALI
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o controle adequado de tempo e temperatura constitui um dos principais mecanismos de prevenção da multiplicação de microrganismos patogênicos nos alimentos preparados. A manutenção de condições térmicas adequadas durante o preparo, armazenamento e distribuição das refeições é considerada estratégia essencial para garantir a segurança alimentar.Fonte:https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdfCom base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.I.A faixa de temperatura entre aproximadamente 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação de microrganismos nos alimentos.II.O controle da temperatura é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, independentemente do tempo de exposição.III.A proliferação microbiana ocorre de forma mais intensa quando os alimentos são mantidos em temperaturas superiores a 75 °C.É CORRETO o que se afirma em:
- AI, II e III.
- BI, apenas.
- CI e II, apenas.
- DII e III, apenas.