Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — UNIVALI 2026
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qg765612
- Banca
- UNIVALI
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No preparo de alimentos açucarados, diferentes transformações físico-químicas podem ocorrer durante o aquecimento da sacarose em meio aquoso. Entre essas transformações destaca-se a inversão do açúcar, fenômeno frequentemente explorado na produção de caldas, xaropes e preparações de confeitaria.Considerando o processo de formação do açúcar invertido, assinale a alternativa correta.
- AO açúcar invertido é formado exclusivamente pelo aquecimento prolongado da sacarose, sem ocorrência de alterações em sua estrutura química, sendo utilizado apenas para intensificar a coloração das preparações.
- BA formação do açúcar invertido ocorre exclusivamente pela ação de enzimas naturalmente presentes em determinadas frutas, independentemente da influência de fatores como temperatura ou acidez do meio.
- CO açúcar invertido corresponde ao processo de transformação da sacarose em lactose por meio de reação enzimática que altera a composição estrutural do carboidrato original
- DO açúcar invertido é formado a partir da hidrólise da molécula de sacarose, processo no qual ocorre a clivagem desse dissacarídeo em proporções equivalentes de seus monossacarídeos constituintes, glicose e frutose.