Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UNIVALI 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg765625
- Banca
- UNIVALI
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Diversos métodos podem ser utilizados para promover o amaciamento da carne, visando melhorar sua textura e facilitar o consumo. Esses métodos envolvem diferentes mecanismos de ação sobre as fibras musculares e o tecido conjuntivo.Com base nesses métodos, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:(__)O amaciamento mecânico consiste na ação de enzimas proteolíticas que hidrolisam as proteínas miofibrilares e do tecido conjuntivo.(__)O amaciamento mecânico corresponde exclusivamente à exposição da carne a altas temperaturas durante a cocção, processo que promove a desnaturação proteica responsável pela textura final do alimento.(__)O amaciamento mecânico restringe-se ao uso doméstico, não sendo aplicável em unidades de produção de refeições ou em sistemas industriais de processamento de carnes.Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
- AF, V, F.
- BV, V, F
- CV, V, V.
- DF, F, F.