Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPESE - UFJF 2009
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg799838
- Banca
- COPESE - UFJF
- Órgão
- UFJF
- Ano
- 2009
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPESE - - Médico nutrologista
As inovações tecnológicas propostas e implantadas na década de 1990, para produção de alimentação coletiva, contribuíram para aperfeiçoar a produção de alimentos, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. Tais inovações envolviam equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Todas as opções a seguir representam inovações oriundas desse período, exceto:
- Aos novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à transmissão de calor = microondas.
- Bos novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente utilização de produtos pré-elaborados = cozinha de montagem.
- Cos novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente, com relação à transmissão de calor = forno combinado.
- Dos novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à retirada de calor = conjunção do sistema cook-chill com cozinha de montagem.
- Eos novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à conservação do calor = Pass-through.