Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COPESE - UFJF 2009
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg799841
- Banca
- COPESE - UFJF
- Órgão
- UFJF
- Ano
- 2009
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPESE - - Médico nutrologista
A respeito do processo de cocção, avalie as afirmativas, atribuindo (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, escolha a opção correta.I - Cocção é a etapa do preparo dos alimentos em que o centro geométrico do alimento atinge 74°C ou a combinação entre tempo e temperatura: 65o C/15min. ou 70oC/2 min.II - Óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos acima de 180oC.III - O óleo deve ser desprezado quando houver alterações nas características sensoriais (cor, odor, etc.) ou físico-químicas (pH, ponto de fumaça, etc.).IV - A reutilização do óleo de fritura somente poderá ser realizada após a filtragem em pano branco, principalmente aqueles utilizados em fritadeiras.V - O reaquecimento é a etapa em que os alimentos que já sofreram cocção inicial não devem atingir novamente a temperatura mínima de 74o C no seu centro geométrico.
- A(V) (V) (F) (F) (F)
- B(V) (V) (V) (F) (F)
- C(V) (V) (F) (F) (V)
- D(F) (F) (V) (F) (V)
- E(V) (V) (F) (V) (V)