Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — MOVENS 2009
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg808164
- Banca
- MOVENS
- Órgão
- HRSM-DF
- Ano
- 2009
- Nível
- Superior
Quanto às técnicas de preparação das hortaliças, assinale opção que apresenta a forma de manutenção das propriedades nutricionais mais indicada.
- AQuanto mais subdividida a hortaliça, menores são as perdas de vitaminas hidrossolúveis.
- BQuando for possível, a água de cocção das hortaliças deve ser utilizada em outras preparações.
- CDurante a cocção, deve-se evitar tempo prolongado e altas temperaturas, pois ambos causam perdas de vitaminas lipossolúveis.
- DEntre a cocção a vapor e a por pressão, a cocção por pressão é a que melhor mantém o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.