Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — NC-UFPR 2009
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg809068
- Banca
- NC-UFPR
- Órgão
- UFPR
- Ano
- 2009
- Nível
- Superior
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos), como a atividade de água. Sobre a atividade de água, é correto afirmar:
- AAlimentos que contêm grandes concentrações de açúcar possuem alta atividade de água.
- BAlimentos secos são mais propensos a alterações por bactérias.
- CA qualquer temperatura, a capacidade de micro-organismos se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui.
- DAlimentos que possuem atividade de água próxima a 0,6, como o leite em pó, são considerados muito perecíveis.
- EA adição de sais provoca o aumento da atividade de água do alimento.