Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFRRJ 2009
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg811903
- Banca
- UFRRJ
- Órgão
- UFRRJ
- Ano
- 2009
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Alimentos
Hoje, o consumidor de produtos que levam gorduras tem uma preocupação muito grande com o consumo de ácidos graxos trans. A Hidrogenação é um processo de produção de gorduras sólidas utilizado pelas indústrias da área. É correto afirmar que a hidrogenação
- Anão produz ácido graxo trans e não altera as duplas ligações dos ácidos graxos.
- Bé um processo físico de separação e não produz ácidos graxos trans.
- Cbaseia-se na saturação de ligações duplas e aumenta a estabilidade oxidativa.
- Dnão altera o perfil em ácidos graxos e satura as duplas ligações das cadeias de ácidos graxos.
- Ediminui o ponto de fusão e não altera o perfil em ácidos graxos.