Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFRRJ 2009
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg811907
- Banca
- UFRRJ
- Órgão
- UFRRJ
- Ano
- 2009
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Alimentos
As perdas de hortaliças e frutas são problemas para várias indústrias de alimentos. O tratamento térmico na área de vegetal, muito utilizado para inativar polifenoloxidases, é o(a)
- Aexaustão.
- Bbranqueamento.
- Cdesidratação.
- Dlavagem com detergente.
- Efiltração.