Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFRRJ 2009
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg811911
- Banca
- UFRRJ
- Órgão
- UFRRJ
- Ano
- 2009
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Alimentos
As duas propriedades químicas de óleos vegetais que são importantes como índice de qualidade, para verificar as condições dessa matéria-prima, na recepção de rotina, em um laboratório, são:
- Ateor de umidade e ponto de fusão.
- Bíndice de peróxido e índice de refração.
- Cíndice de acidez e índice de peróxido.
- Dácidos graxos trans e ponto de fusão.
- Eperfil em ácidos graxos e viscosidade.