Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFRRJ 2009
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg811917
- Banca
- UFRRJ
- Órgão
- UFRRJ
- Ano
- 2009
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Alimentos
Na fabricação de queijos, para o processo de coagulação, são utilizadas as enzimas proteolíticas:
- Acarboxipeptidase e amilase.
- Blipase e pepsina.
- Camilase e quimosina.
- Dquimosina e pepsina.
- Epapaina e bromelina.