Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFRRJ 2009
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg811920
- Banca
- UFRRJ
- Órgão
- UFRRJ
- Ano
- 2009
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Alimentos
A pasteurização é um tratamento térmico que visa a uma qualidade sanitária dos alimentos. No leite, os processos lento e rápido, têm, respectivamente, as seguintes condições térmicas:
- A50 ºC por 45 segundos e 80ºC por 2 segundos.
- B65 ºC por 30 minutos e 75 ºC por 20 segundos.
- C45 ºC por 15 segundos e 72ºC por 30 minutos.
- D75 ºC por 15 segundos e 64 ºC por 20 minutos.
- E60 ºC por 5 segundos e 70 ºC por 2 segundos.