Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — ACAPLAM 2010
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg812558
- Banca
- ACAPLAM
- Órgão
- Prefeitura de Aroeiras - PB
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:
- ATodas as alternativas estão corretas.
- BAs carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.
- COs compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina.
- DA carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos.
- EO tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma.