Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — ACAPLAM 2010
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg812769
- Banca
- ACAPLAM
- Órgão
- Prefeitura de Itabaiana - SE
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
A esterilização pelo calor é a operação unitária, na qual o alimento é aquecido à temperatura alta o suficiente, por um tempo adequadamente longo, para destruir a atividade microbiológica e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por:
- APela resistência ao calor dos microrganismos ou enzimas presentes nos alimentos.
- BPelas condições do aquecimento.
- CPelo pH e estado físico do alimento.
- DPelo tamanho do recipiente.
- ETodas as alternativas estão corretas