Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — BIO-RIO 2010
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg814511
- Banca
- BIO-RIO
- Órgão
- Prefeitura de Barra Mansa - RJ
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
Processo de branqueamento é:
- Ao clareamento do alimento que sofreu a reação de Maillard;
- Bo congelamento do alimento para maior conservação;
- Co processo que antecede ao congelamento para destruir os sistemas enzimáticos dos alimentos;
- Do aumento da acidez do alimento reduzindo a ação de microorganismos;
- Ea promoção da destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície do alimento.