Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FADESP 2010
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qg821033
- Banca
- FADESP
- Órgão
- PM-PA
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- 2° Tenente - Veterinário
A rancificação auto-oxidativa é uma das principais reações de deterioração dos alimentos, já que implica o aparecimento de sabores e odores anômalos. Os principais substratos dessa reação são
- Acarboidratos monossacarídeos.
- Bácidos graxos insaturados.
- Cvitaminas lipossolúveis.
- Dproteínas de alto peso molecular.