Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNIVERSA 2010
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg827602
- Banca
- FUNIVERSA
- Órgão
- CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O conhecimento das técnicas de pré-preparo e preparo é essencial a fim de tornar o alimento agradável ao paladar e também preservar os nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
- AA cocção a vapor provoca maiores perdas de nutrientes.
- BConsiderando o mesmo tempo de cocção, sabe-se que os cortes menores de hortaliças reduzem as perdas de nutrientes.
- CA quantidade de água empregada durante a cocção não interfere na qualidade nutricional dos alimentos.
- DO branqueamento de hortaliças inativa enzimas, sendo indicado para anteceder os processos de congelamento.
- EO tempo de cocção não interfere na perda de vitaminas dos alimentos.