Questão de Engenharia Agronômica (Agronomia) — Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários — IF-RJ 2010
Engenharia Agronômica (Agronomia)Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários
- Código
- qg832100
- Banca
- IF-RJ
- Órgão
- IF-RJ
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro Agrônomo
A manutenção da qualidade das frutas durante um período prolongado depende das condições de armazenamento.A frigoconservação é o método mais utilizado para conservação de frutas.Sobre esse método e suas variações, pode-se afirmar que,
- Aa atmosfera normal (AN) baseia-se na combinação de temperaturas amenas, geralmente de 5 a 10°C, com alta umidade relativa do ar (UR), geralmente superior a 85%.
- Ba atmosfera modificada (AM) é um método de conservação que visa modificar a concentração de gases ao redor e no interior da fruta, porém sem um controle preciso dos teores gasosos.
- Ca modificação da atmosfera pode ser conseguida, aplicando-se ceras. Entretanto, as ceras alteram a transpiração e reduzem as trocas de O₂ e CO₂ com a atmosfera.
- Da atmosfera controlada (AC) baseia-se na manutenção das frutas em uma câmara fria com um teor de 10 a 15% de CO₂, o que reduz o processo respiratório sem causar danos às frutas.
- Ecaso o nível de O₂ no interior das câmaras frias ultrapasse o nível máximo recomendado, deve-se passar o arpor soluções de Ca(OH)₂ ou NaOH, que absorve o gás.