Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — PUC-PR 2010
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg836993
- Banca
- PUC-PR
- Órgão
- COPEL
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
- AEla deve ser sempre igual a 1.
- BA atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
- CUma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.
- DO padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
- ENa indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.