Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PUC-PR 2010
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg837020
- Banca
- PUC-PR
- Órgão
- COPEL
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre os indicadores das condições higiênicas dos alimentos, tem-se:I. Alguns microrganismos indicam as condições higiênico-sanitárias de alimentos, instalações e até mesmo de manipuladores. Os principais indicadores higiênicos são Escherichia coli, Coliformes, Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus.II. A presença de Escherichia coli indica contaminação fecal, além de prever a existência de outros microrganismos patogênicos em consequência da precariedade das condições de higiene; é comum detectá-la sob as unhas dos manipuladores de alimentos.III. A presença de Coliformes fecais indica processamento inadequado, contaminação por outras fontes que não a fecal e ainda a presença de bactérias patogênicas como Salmonella, Shiguella, etc.IV. A presença de Escherichia coli indica que há contaminação fecal.V. O Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus, quando presente, indica más condições higiênicas, ausência de higienização e contaminação por manipuladores (no caso de presença de Staphylococcus aureus). A presença de Streptococcus salivarius indica contaminação por pelos de animais.
- AApenas as alternativas I e II estão corretas.
- BApenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
- CApenas a alternativa V está incorreta.
- DTodas as alternativas estão incorretas.
- ETodas as alternativas estão corretas.