Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PUC-PR 2010
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg837026
- Banca
- PUC-PR
- Órgão
- COPEL
- Ano
- 2010
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Imagine que você foi contratado/a por um restaurante como responsável técnico com o objetivo de desenvolver as boas práticas. A partir de suas primeiras avaliações você constatou que uma das preparações servidas, a carne de onça, pode oferecer perigos à saúde do consumidor. Qual das alternativas abaixo deve ser implementada de forma a garantir a segurança do consumidor (inocuidade do produto) e, consequentemente, atender a esse importante quesito da gestão de segurança de alimentos?I. Modificar a forma de preparo, introduzindo o tratamento térmico da carne.II. Excluir a preparação desse prato do cardápio do restaurante.III. Realizar a qualificação de fornecedores da carne moída, de forma a garantir a isenção de perigos na matéria-prima.IV. Garantir o monitoramento da temperatura da carne moída desde o recebimento até a preparação e a distribuição.V. Garantir a higiene na manipulação da carne pelos funcionários é um dos quesitos mínimos necessários que garantirão o sucesso do restaurante.
- AApenas as alternativas I, II e III estão corretas.
- BApenas as alternativas III, IV e V estão corretas.
- CApenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
- DTodas as alternativas estão corretas.