Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2012
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg876019
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
Analise as assertivas a seguir e marque V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AV – F – V – F.
- BV – V – F – F.
- CV – F – V – V.
- DF – F – V – F.
- EF – V – V – V.