Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PR-4 UFRJ 2012
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg885309
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é INCORRETO afirmar que:
- Aos Procedimentos Operacionais Padronizados referentes às operações de higienização de instalações devem conter informações sobre a natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado, sua concentração e tempo de contato;
- Bdevem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação;
- Cos lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual;
- Do reservatório de água deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado;
- Eos alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de esterilização a fim de eliminar a contaminação. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde.