Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PR-4 UFRJ 2012
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg885311
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
Em função do quadro comparativo de custos da porção de carne a seguir, pode-se afrmar que:
- Ao controle de custos com gêneros alimentícios começa no planejamento do cardápio. Por isso é importante fazer comparativos e optar pelos de menor custo;
- Bas carnes in natura possuem quantidades per capitas diferentes, devido a infuencia de fatores como tipo de corte, quantidade de ossos e perda na cocção;
- Cas carnes representam percentuais elevados no montante dos custos dos gêneros alimentícios das refeições, necessitando de uma grande atenção no controle;
- Dnem sempre as carnes de maior custo por quilo apresentam porções com maior custo;
- Ecustos variáveis são aqueles que estão relacionados com o volume de produção. Variam conforme a quantidade de produtos fabricados e vendidos.