Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PR-4 UFRJ 2012
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg885324
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afrmar que:
- Aa temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;
- Ba presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;
- Cnão é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;
- Dnão deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;
- Eem câmaras frigorífcas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto.