Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — PR-4 UFRJ 2012
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg885325
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Considere os aspectos sensoriais e marque a opção correta quanto à produção de preparações à base de hortaliças ou carnes:
- Aa cocção no vapor é indicada para algumas hortaliças compactas, como a abóbora;
- Bo calor seco é o método indicado para a cocção dos cortes de carne fraldinha e acém;
- Co escalope é um tipo de corte em cubos de aproximadamente 5 cm utilizado no preparo de carnes;
- Da salada ligada inclui no seu preparo, no mínimo, duas hortaliças acrescidas de um agente ligante;
- Ea cocção prolongada da couve causa o aparecimento de cor verde mais intensa.