Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PR-4 UFRJ 2012
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg885333
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
Segundo a Resolução do Ministério da Saúde – RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004, a preparação do alimento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige procedimentos de boas práticas, a fim de garantir suas condições higiênico-sanitárias.Tomando-se por base a premissa exposta, é correto afirmar que:
- Aquando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à limpeza das embalagens secundárias dos ingredientes;
- Bos ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser acondicionados e identificados, com no mínimo, a designação e data de fracionamento;
- Co descongelamento de um alimento antes do seu preparo deve ser realizado à temperatura inferior a 10ºC;
- Dos ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente pelo tempo máximo de uma hora;
- Eo funcionário que manipula alimentos crus deve realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.