Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — PR-4 UFRJ 2012
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg885334
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas preparações do cardápio, dentre outros, são:
- Acombinação de cores de todas as preparações e textura das carnes;
- Bcor das saladas e consistência da guarnição;
- Ctécnicas de cocção e número de preparações com alimentos ricos em enxofre;
- Daparecimento de folhosos e aroma das preparações;
- Epresença de doces e número de preparações com alimentos ricos em ferro.