Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — PR-4 UFRJ 2012
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg885409
- Banca
- PR-4 UFRJ
- Órgão
- UFRJ
- Ano
- 2012
- Nível
- Superior
- Cargo
- PR-4 - - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:
- Aa fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;
- Ba pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;
- Co frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;
- Da defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;
- Eo emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.