Questão de Biologia — Enzimas — FCM - CEFETMINAS 2017
BiologiaEnzimas
- Código
- qg917136
- Banca
- FCM - CEFETMINAS
- Órgão
- IF Baiano
- Ano
- 2017
- Cargo
- Tec ( )
A aplicação de enzimas no processamento de alimentos é amplamente utilizada, pois o custo é baixo. Quando se misturam com o alimento, catalisam a reação desejada. Nesse processo, α-amilase é uma enzima comercialmente importante porque
- Ahidroliza proteínas animais e vegetais em aminoácidos e peptídeos; é usada para amaciar carne.
- Bhidroliza aleatoriamente ligações α-(1->4) para fracionar o amido e a maltose; também utilizada a hidrólise controlada de amido para produzir substitutos de gordura.
- Chidroliza cadeias lineares e ramificadas para formar a glicose, utilizada na produção de álcool, ácido ascórbico e penicilina.
- Dhidroliza o grupo de metoxilas de moléculas para formar pectina de baixa metoxilação e ácido poligalacturônico, utilizado para estabilização da turbidez em sucos de frutas.
- Etrata-se de sacarificante que remove unidades sucessivas de glicose de extremidades não redutoras de moléculas de amido por meio de clivagem rápida das ligações α-1,4 e α-1,6.