Questão de Nutrição — Lipídios — FACTO 2017
NutriçãoLipídios
- Código
- qg937931
- Banca
- FACTO
- Órgão
- IFB
- Ano
- 2017
- Cargo
- PEBTT ( )
A rancificação dos lipídios é caracterizada pela formação de odor e sabor indesejável nos produtos. Sobre este processo de deterioração, leia as sentenças: I) Pode ser de natureza oxidativa ou lipolítica (hidrolítica). II) Na rancidez hidrolítica ocorre a liberação de ácidos graxos livres voláteis de baixo peso molecular. III) O índice de TBA (ácido tiobarbitúrico) é utilizado para avaliar o grau de insaturação dos ácidos graxos. IV) Enzimas microbianas, como as produzidas pelas Pseudomonas, causam a rancidez hidrolítica. V) Os tocoferóis são pró-oxidantes. Assinale a alternativas INCORRETAS
- AII, IV
- BII, IV, V
- CIII, V
- DI, III, V
- EII, III, V