Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — AOCP 2013
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq000534
- Banca
- AOCP
- Órgão
- INES
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os alimentos podem ser contaminados por contato com superfícies de equipamentos que não estão suficientemente limpos. Microorganismos patogênicos podem multiplicar-se em partículas de alimentos de utensílios que não estão adequadamente lavados. È necessário a limpeza adequada dos equipamentos, utensílios e do ambiente, pois o alimento durante a manipulação entra sempre em contato com a mão do homem. É necessário também ter cuidado em relação à água utilizada. Água da rede de abastecimento é uma água segura para o consumo, mas é necessário lavar a caixa d’água a cada 6 meses, mantendo-a tampada. Se não for de rede de abastecimento deve-se ferver a água por 2 minutos, ou filtrar e adicionar hipoclorito de sódio próprio para a água na concentração entre
- A0,5 e 1,0 mg/L de cloro ativo.
- B3,0 e 3,5 mg/L de cloro ativo.
- C1,5 e 2,5 mg/L de cloro ativo.
- D4,0 e 4,5 mg/L de cloro ativo.
- E5,0 e 6,5 mg/L de cloro ativo.