Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — AOCP 2013
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq000549
- Banca
- AOCP
- Órgão
- INES
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.Coliformes Totais – Este grupo é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando encubados a 35-37ºC, por _______. São bacilos gram-negativos e não formadores de esporos. Fazem parte deste grupo predominante bactérias pertencentes aos gêneros Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas ________________ tem como hábitat primário o trato intestinal do homem e animais. Os demais - ___________,_____________, ___________ -, além de serem encontrados nas fezes, também estão presentes em outros ambientes como vegetais e solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias patogênicas de origem intestinal como Salmonella e Shigella. Consequentemente, a presença de coliformes totais no alimento não indica, necessariamente, contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.
- A12 horas / Klebsiella / Citrobacter / Enterobacter / Escherichia coli
- B24 horas / Citrobacter / Escherichia coli / Enterobacter / Klebsiella
- C36 horas / Citrobacter / Enterobacter / Klebsiella / Escherichia coli
- D48 horas / Escherichia coli / Citrobacter / Enterobacter / Klebsiella
- E72 horas / Enterobacter / Citrobacter / Escherichia coli / Klebsiella