Questão de Agropecuária — Pecuária — COMPERVE - UFRN 2013
AgropecuáriaPecuária
- Código
- qq006306
- Banca
- COMPERVE - UFRN
- Órgão
- UFRN
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
O ovo é um produto de origem animal de custo relativamente baixo e rico em nutrientes. A qualidade do ovo pode ser definida como um conjunto de características físicas ou sensoriais responsáveis pela sua aceitabilidade. Sobre a qualidade interna e externa do ovo, é correto afirmar:
- AÀ medida que o ovo envelhece, seu conteúdo torna-se ácido, ocasionando modificações como, liquefação do albúmen denso e rompimento da gema.
- BÀ medida que o ovo envelhece, perde água e CO2 para o ambiente, provocando desequilíbrio do sistema tampão de H2CO3 e promovendo a elevação do pH do ovo.
- CA qualidade externa do ovo é afetada pela estocagem, não sendo alterada pela idade da ave, pelo ambiente e pela nutrição, fatores que prejudicam os conteúdos internos.
- DOvos frescos e com qualidade apresentam pH inferior a 7 e clara límpida, transparente, consistente, densa e alta, com pequena porção mais fluida.