Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNCAB 2013
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq016565
- Banca
- FUNCAB
- Órgão
- SESACRE
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Dentre as modificações obtidas na cozinha com a cocção de alimentos, observamos que o tecido fibroso e tendinoso retrai-se pela cocção prolongada em calor seco, porém quando submetido ao calor úmido transforma-se em:
- Aglicerina.
- Bgelatina.
- Clactase.
- Dptialina.
- Epectina.