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Questão de Nutrição — Fatores intrínsecos e extrínsecos — IBFC 2013

NutriçãoFatores intrínsecos e extrínsecos
Código
qq022174
Banca
IBFC
Órgão
EBSERH
Ano
2013
Nível
Superior
Cargo
Médico nutrologista
Considere as afirmativas abaixo sobre fatores que condicionam o desenvolvimento de microorganismos no alimento:I. O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzimas e o transporte de nutrientes no interior celular.II. A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de microorganismos, pode ser obtida mediante a adição de sal ou açúcar, e constitui recurso importante utilizado na conservação de alimentos.III. A temperatura influencia a multiplicação ou crescimento de microorganismos, sendo que microorganismos mesófilos apresentam como faixa de temperatura ótima para desenvolvimento valores entre 30 e 45 ºC.São verdadeiras as afirmativas:
  1. AApenas I e III.
  2. BApenas I.
  3. CApenas II e III.
  4. DI, II e III.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — I, II e III.

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