Questão de Nutrição — Verduras e Legumes — IBFC 2013
NutriçãoVerduras e Legumes
- Código
- qq022177
- Banca
- IBFC
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico nutrologista
Os pigmentos presentes nas hortaliças podem sofrer modificação da cor pela cocção e pela ação álcali ou ácida. Sobre essas modificações, é correto afirmar que:
- AO licopeno, de cor vermelha, escurece na cocção prolongada
- BAs flavonas, de cor verde, sob ação ácida, adquirem coloração amarela.
- CA xantofila, de cor amarela, torna-se vermelha na cocção prolongada.
- DOs taninos, de cor verde, tornam-se incolores sob ação álcali.