Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — AOCP 2014
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq038696
- Banca
- AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- UFES - Médico nutrologista - UFES
A maior parte dos microrganismos patogênicos é mesófila, que constitui o grupo maior, sendo formado pela maioria das bactérias e dos mofos. Os mesófilos, coliformes e Streptococcus lactis, são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente. Deve-se destacar que todos os microrganismos que constituem risco para segurança dos alimentos multiplicam-se idealmente na faixa de temperatura dos mesófilos, intervalo médio de
- A15°C a 30°C.
- B30°C a 45°C.
- C45°C a 65°C.
- D50°C a 60°C.
- E50°C a 70°C.