Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — AOCP 2014
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq038698
- Banca
- AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- UFES - Médico nutrologista - UFES
Está bem estabelecido que a maioria dos microrganismos desenvolve-se melhor em valores de pH próximos a 7,0 (6,6-7,5). Em geral, as bactérias multiplicam-se com maior rapidez na escala de pH compreendida entre 6,0 e 8,0; as leveduras entre 4,5 e 6,0; e os bolores ou mofos (fungos flamentosos) entre 3,5 e 4,0. Dentre as exceções, estão as bactérias que produzem grandes quantidades de ácidos como consequência de seu metabolismo produtor de energia: como exemplo, tem-sê os lactobacilos e as bactérias acéticas cujo crescimento ótimo dá-se
- Aentre 1,0 e 2,0.
- Bentre 2,0 e 4,0.
- Centre 5,0 e 6,0.
- Dentre 6,0 e 8,0.
- Eentre 8,0 e 9,0.