Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CETRO 2014
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq044237
- Banca
- CETRO
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2014
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório - Área Alimentos
As indústrias de alimentos têm buscado identificar e atender aos anseios dos consumidores em relação a seus produtos, pois só assim sobreviverão em um mercado cada vez mais competitivo. A análise sensorial tem-se mostrado importante ferramenta neste processo, envolvendo um conjunto de técnicas diversas elaboradas com o intuito de avaliar um produto quanto à qualidade sensorial, em várias etapas do seu processo de fabricação. Com base nesse assunto, assinale a alternativa correta.
- AA qualidade sensorial é função somente dos estímulos procedentes dos alimentos, como aparência, sabor, textura, forma, método de preparo, custo e sazonalidade.
- BOs métodos discriminatórios são, em geral, de difícil interpretação, requerem muito tempo, são relativamente caros e estabelecem a diferença qualitativa entre as amostras.
- COs testes afetivos são uma ferramenta secundária, pois obtêm indiretamente a opinião (preferência ou aceitação) do consumidor em relação às ideias, características específicas ou globais de determinado produto.
- DA análise descritiva caracteriza e descreve as propriedades visuais de um produto, empregando uma linguagem informal.
- EPor meio da análise sensorial, as características ou propriedades de interesse relativas à qualidade sensorial do alimento são identificadas e adequadamente estudadas.