Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CETRO 2014
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq044251
- Banca
- CETRO
- Órgão
- IF-PR
- Ano
- 2014
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório - Área Alimentos
Um surto de DTA (Doença Transmitida por Alimentos) é definido como um incidente em que duas ou mais pessoas apresentam uma enfermidade semelhante após a ingestão de um mesmo alimento ou água e as análises epidemiológicas os apontam como a origem da enfermidade. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta.
- ADentre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, encontram-se: pessoas infectadas, alimentos sem procedência; saneamento deficiente e alimentos deixados à temperatura ambiente.
- BO aquecimento ou a cocção insuficiente e o reaquecimento insuficiente são fatores que influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos.
- CA maioria das bactérias cresce melhor dentro das variações pequenas de pH sempre perto da acidez, entre pH 3,5 e 4,5. Poucas bactérias são capazes de crescer em pH básico como pH 9,0.
- DPara que uma DTA ocorra, basta que o patógeno ou sua(s) toxina(s) esteja(m) presente(s) no alimento ou água.
- EA ocorrência de um único caso de botulismo ou envenenamento químico não é suficiente para desencadear ações relativas a um surto.