Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPESE - UFPI 2014
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq047725
- Banca
- COPESE - UFPI
- Órgão
- UFPI
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- COPESE - - Nutricionista
A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:
- AA água do balcão térmico onde os alimentos estão expostos deve ser trocada diariamente e mantida a temperatura de 70 a 90°C.
- BApós o preparo (tratamento térmico), a temperatura deve ser monitorada, e a contagem do tempo se inicia.
- CAs mensurações das temperaturas dos alimentos em exposição devem ocorrer, no mínimo, a cada três horas.
- DA temperatura de cocção no centro geométrico do alimento deve ser de 74°C, para garantir a segurança deste alimento.
- EO alimento com temperatura de 60°C para ser resfriado a 10°C deve, no máximo, ocorrer em quatro horas.