Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COTEC 2014
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq050259
- Banca
- COTEC
- Órgão
- Prefeitura de Fruta de Leite - MG
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação”, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.Sobre a FTP, analise as afirmativas abaixo e marque V (verdadeira) ou F (falsa).( ) Com a FTP, é possível obter per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções (porcionamentos), permitindo o controle financeiro e a determinação da composição nutricional.( ) É uma ferramenta que permite o controle dos gêneros alimentícios, do número de funcionários e do fluxo do alimento.( ) As fichas técnicas de preparação, desde que concebidas de forma adequada, fornecem informações e instruções claras, que orientarão a forma e o uso dos produtos, equipamentos e utensílios, passo a passo, no processo de elaboração, e permitirão a racionalização na área de produção.( ) Garante ao cliente que determinada preparação terá sempre o mesmo aspecto físico e sensorial.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
- AV, F, F, V.
- BV, V, V, V.
- CV, F, V, V.
- DF, F, V, V.