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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COTEC 2014

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq050265
Banca
COTEC
Órgão
Prefeitura de Fruta de Leite - MG
Ano
2014
Nível
Superior
Em Técnica Dietética, o Indicador de Parte Comestível (IPC) expressa a parte comestível do alimento. É um fator constante para cada tipo de alimento, também conhecido como Fator de Correção (FC). São fatores que influenciam o IPC ou FC dos alimentos, EXCETO
  1. AQualidade do alimento: variedade, tamanho, integridade, sazonalidade, fornecedor.
  2. BPrevisão de compras com base no alimento pronto.
  3. CPré-preparo: técnica, utensílio ou equipamento.
  4. DCapacitação dos funcionários e utilização correta de equipamentos (Ex.: descascador de legumes).
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Previsão de compras com base no alimento pronto.

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