Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FADESP 2014
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq052356
- Banca
- FADESP
- Órgão
- Prefeitura de Parauapebas - PA
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo que tem como propósito garantir a inocuidade do produto final. Considerando os potenciais perigos e pontos críticos de controle (PCC) de vegetais crus na preparação da salada de alface de um restaurante particular, relacione as colunas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.I. Perigos biológicos.II. Perigos físicos.III. Perigos químicos.IV. PCC físico.V. PCC biológico.VI. PCC químico.( ) Na lavagem, deve-se eliminar totalmente as partículas macroscópicas, responsáveis pelos perigos físicos.( ) Escherichia coli, Shigella, cistos de protozoários e ovos de helmintos. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Salmonella sp, bolores e leveduras.( ) No recebimento a presença de resíduos de agrotóxicos sistêmicos deve ser eliminado por meio de uma seleção de fornecedores auditados.( ) Agrotóxicos, cloro e resíduos de produtos de limpeza.( ) Durante a desinfecção, é eliminado os perigos biológicos provenientes da matéria prima.( ) Partículas do solo, pedras, pedaços de metal e lascas de madeiras.A sequência correta é
- AVI, IV, V, III, I, II.
- BIV, I, VI, III, V, II.
- CIII, VI, II, V, I, VI.
- DIV, I, III, VI, V, II.